餐酒搭配看似是一種科學(xué)，但實(shí)質(zhì)上則更加貼近體驗(yàn)。上回我們說(shuō)到雞肉和葡萄酒的搭配，這次我們來(lái)聊一聊葡萄酒和魚(yú)肉如何完美結(jié)婚。

葡萄酒與魚(yú)肉搭配的基本法則

一般，大多數(shù)魚(yú)肉都會(huì)和白葡萄酒做搭配。但是考慮到每一種魚(yú)肉的肉質(zhì)和脂肪含量不同，其最適合搭配的葡萄酒也不盡相同。當(dāng)然，烹調(diào)方法以及所用的醬汁很大程度上也會(huì)直接影響魚(yú)肉與葡萄酒的搭配。清淡料理的魚(yú)身上含有大量魚(yú)油和魚(yú)腥味，這也需要通過(guò)葡萄酒來(lái)消除的因素之一。

肉質(zhì)分析：

魚(yú)肉大致可以根據(jù)質(zhì)地和風(fēng)味分為4大組：偏瘦的扁狀魚(yú)類、中等扁狀魚(yú)類、多肉的魚(yú)類以及風(fēng)味濃郁的魚(yú)類。

餐酒搭配推薦

1.偏瘦的扁狀魚(yú)類

定義：主要指一些肉質(zhì)偏瘦、顏色淺、味道清淡的魚(yú)類。

常見(jiàn)魚(yú)類：檸檬鱸、海鱸魚(yú)、黑鱸、比目魚(yú)、河鱸、鯛魚(yú)、鰈魚(yú)、羅非魚(yú)、野生條紋鱸、鱈魚(yú)和黑線鱈魚(yú)。

適合搭配新鮮清爽的白葡萄酒可以同魚(yú)肉的鮮味達(dá)到精妙的平衡。

例如：奧地利綠維特利納葡萄酒，意大利維蒙蒂諾葡萄酒，意大利灰皮諾葡萄酒，香檳，葡萄牙綠酒，希臘白葡萄酒，西班牙阿爾巴利諾葡萄酒，西班牙卡瓦，盧瓦爾河谷長(zhǎng)相思葡萄酒，美國(guó)長(zhǎng)相思葡萄酒，意大利弗德喬，夏布利。

2.中等扁狀魚(yú)類

定義：主要指那些依然呈扁狀、但是肉質(zhì)較為堅(jiān)實(shí)的魚(yú)類。

常見(jiàn)魚(yú)類：鱒魚(yú)，北極紅點(diǎn)鮭，鯰魚(yú)，紅鯛，石斑魚(yú)，鱈魚(yú)，銀鱈魚(yú)，黑魚(yú)，黑線鱈魚(yú)，紅鮭魚(yú)，大比目魚(yú)，安康魚(yú)，智利海鱸

適合搭配香氣更為濃郁，酒體適中或者酒體飽滿的陳年白葡萄酒。

例如：新西蘭長(zhǎng)相思葡萄酒，獵人谷賽美蓉葡萄酒，里奧哈白葡萄酒，白詩(shī)南干白葡萄酒，華盛頓州雷司令干白葡萄酒，阿爾薩斯灰皮諾葡萄酒。

3.多肉的魚(yú)類

定義：主要指那些肉質(zhì)豐富、堅(jiān)實(shí)、細(xì)膩的魚(yú)類。

常見(jiàn)魚(yú)類：三文魚(yú)，鯖魚(yú)，鬼頭刀魚(yú)，鯊魚(yú)，箭魚(yú)，金槍魚(yú)，安康魚(yú)。

適合搭配酒款：風(fēng)味復(fù)雜、濃郁的白葡萄酒或者桃紅、干紅葡萄酒。

例如：經(jīng)橡木桶陳年的霞多麗，維歐尼葡萄酒，意大利長(zhǎng)相思葡萄酒，意大利藍(lán)布魯斯科干紅，年份香檳，勃艮第白葡萄酒，干型桃紅葡萄酒，羅訥河谷白葡萄酒，黑比諾白葡萄酒，阿爾薩斯的皮諾葡萄酒，意大利索瓦 。

4.風(fēng)味濃郁的魚(yú)類

定義：和字面意思一樣，風(fēng)味濃郁的魚(yú)類包括沙丁魚(yú)，咸魚(yú)，罐頭的鳳尾魚(yú)或者一些適合腌制的海魚(yú)。

常見(jiàn)魚(yú)類：鯷魚(yú)、沙丁魚(yú)、鯡魚(yú)和鯖魚(yú)。

適合搭配酒款：清爽解膩，風(fēng)味不那么濃郁的紅葡萄酒或者起泡酒或者桃紅葡萄酒。

例如：香檳，勃艮第起泡酒，波爾多起泡酒，蘭布魯斯科干型桃紅，黑比諾葡萄酒，意大利內(nèi)比奧羅葡萄酒，西班牙卡瓦起泡酒，德國(guó)干型雷司令葡萄酒，白歌海娜葡萄酒。

調(diào)味汁對(duì)餐酒搭配的影響

濃香魚(yú) & 葡萄酒 ：適合與新鮮的白葡萄酒或者帶有植物類愉悅香氣的葡萄酒搭配，最典型的就是長(zhǎng)相思葡萄酒、一些波爾多白葡萄酒和白歌海娜葡萄酒等。

甜醬魚(yú) & 葡萄酒 ：比醬汁的味道更甜的葡萄酒適合搭配這樣的魚(yú)料理??。教你一個(gè)簡(jiǎn)單的方法：醬汁的顏色越深，搭配葡萄酒的顏色也應(yīng)該越深。例如，紅燒魚(yú)搭配藍(lán)布魯斯科，檸檬汁羅非魚(yú)與遲摘雷司令葡萄酒。

辛香料魚(yú) & 葡萄酒：東方菜系中的快炒能夠很大程度上將食材以及調(diào)料當(dāng)中的香味全部激發(fā)出來(lái)。綠維特利納、瓊瑤漿、雷司令干白以及一些酒體較輕的紅葡萄酒能夠給調(diào)和香氣解除辣味。

咖喱魚(yú) & 葡萄酒 ：咖喱濃郁的風(fēng)味會(huì)使魚(yú)肉散發(fā)出濃郁的香料味，因此適合搭配一些香味馥郁的甜葡萄酒，如雷司令、瓊瑤漿、麝香葡萄酒等。當(dāng)然一些氣泡能夠使咖喱的風(fēng)味更加活潑。

熏魚(yú) & 葡萄酒 ：肉質(zhì)豐富的五香熏魚(yú)口感比較干。而熏魚(yú)如果又泡過(guò)醬汁則會(huì)顯現(xiàn)出不同的風(fēng)味。適合搭配推薦酒款包括歌海娜桃紅、年份香檳、桃紅起泡葡萄酒、雷司令干白、托卡伊、和黑皮諾白葡萄酒等不搶味的葡萄酒。

生魚(yú)片 & 葡萄酒 ：起泡葡萄酒或者酒體偏瘦的干白葡萄酒，如麝香葡萄酒、綠酒、阿爾巴利諾、托卡伊以及意大利特雷比奧羅。

如果你想了解更多關(guān)于原裝進(jìn)口葡萄酒歡迎請(qǐng)登入

寶詩(shī)酒業(yè)官方網(wǎng)址：http://alsharqplas.com

公眾微信號(hào)【訂閱號(hào)】：baoshiwines1713

公眾微信號(hào)【服務(wù)號(hào)】：baoshiwines2221713

服務(wù)熱線：400-822-1713/0592-2221713

聯(lián)系人：曾小姐

QQ：1361582402     電話：15880254183